ist es dann letztlich damals geworden, mit frischem blanchiertem spinat, karamellisierten jungen karotten, rosmarinerdäpfeln und - auf besonderen wunsch - basmati-reis, der meiner meinung nach ja nicht wirklich dazupasste, aber bitte.

putenbrust zum füllen aufschneiden,


gemischte pilze: hier frische wiesen- und weisse champignons austernpilze und getrocknete, vorgeweichte morcheln


kleinschneiden, mit jungzwiebel und -knoblauch leicht andünsten, etwas sauerrahm und ein ei zum binden untermischen, salz und pfeffer, viel petersilie dazu, etwas trüffelöl.


den busen füllen, mit spiessen schliessen, mit verschlussseite nach oben in die pfanne hauen, auf ein paar butterflocken wegen des ansonstigen klebenbleibens.
geputztes frisches suppengrün wieder zum pölzen nehmen, damit das ganze keine schlagseite kriegt.
für die sauce gleich einen geschälten kleingeschnittenen apfel sowie eine zwiebel und etwas salbei mit in die pfanne, ein paar grosse knoblauchzehen dazu, mit weisswein aufgiessen.

damit die sache nicht trocken wird und man die spiesse manierlich verstecken kann, mit geräucherter putenbrust abdecken, darüber alufolie (oder den pfannendeckel).


kurz bevor die sache fertig ist, spiesse entfernen und mit halloumi oder mozzarella überbacken. essen.

und die wiener hausmeister (oder wer auch immer nach abschaffung der diesen jetzt jeweils zuständig ist) sind wie immer darüber erstaunt, dass die gehsteige geräumt werden müssen.

in badgstein, im november, musste die ganze strasse geräumt werden, und da die steigungen dort ziemlich heftig ausfallen, manchmal, muss dem schneepflug dann geholfen werden:









die männer sausten mit ungeheurer präzision mit den brettern rund um das ungetüm, und schoben die hölzer sehr akkurat unter die raupen.

ging unglaublich schnell, nichts wurde beschädigt, strasse frei, autos intakt, geht ja, wenn man übt, offensichtlich.